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イートリュフのブログ
2014-5-28(Wed)15:47:23
ハートのトリュフ
出荷のための検品作業をしていたら、ハート型のトリュフを発見!!ヾ(@°▽°@)ノ※(宜しけれ…
2014-2-24(Mon)15:07:37
牛蒡のポタージュ
2月に入ってから2週間続けて、関東では大吹雪になったりや消費税UP等、今年は大荒れの予…
2014-1-20(Mon)12:39:08
2014年
昨年もお客様には大変お世話になり、ありがとうございました。2014年の抱負としては、贈答…
2013-12-8(Sun)21:13:26
今年初の冬トリュフ
今年初の冬トリュフを使ってみました。11月に秋トリュフでパスタ風にアオリイカを使いまし…

卵豆腐のお吸いもの

【 材料 】
・卵               4個
・だし汁             2カップ
・えび              1尾
・黒トリュフ(しょうゆで煮たもの) 1個
・ぎんなん            4粒
・食用菊の花びら         少々

<椀づゆ>
・だし汁             2と1/2カップ
・塩               小さじ1
・うま味調味料          小さじ1/2
・しょうゆ            1滴

<A>
・みりん             小さじ1
・塩               小さじ1弱
・酒               大さじ1
・しょうゆ            1滴
・うま味調味料          小さじ1/4

【 作り方 】
1.卵豆腐を作る。だし汁にAを加えてひと煮立ちさせ、人肌にさます。卵をときほぐしてだし汁とよく混ぜ、ザルにふきんを敷いて漉す。1時間ほど常温においてから、流し缶に入れ、弱火で約40分蒸す。
2.えびは塩ゆでして殻をはずし、4等分に切る。
3.黒トリュフは薄く切る。ぎんなんは鬼皮を取って塩ゆでし、甘皮をむいて半分に切る。菊の花びらは小ぶりものを水に浮かべておく。
4.椀づゆを作る。だし汁を煮立てて調味する。
5.1の卵豆腐を四角く切って椀に盛り、2、 3を彩りよくのせ、4を静かに注ぐ。

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