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2014-5-28(Wed)15:47:23
ハートのトリュフ
出荷のための検品作業をしていたら、ハート型のトリュフを発見!!ヾ(@°▽°@)ノ※(宜しけれ…
2014-2-24(Mon)15:07:37
牛蒡のポタージュ
2月に入ってから2週間続けて、関東では大吹雪になったりや消費税UP等、今年は大荒れの予…
2014-1-20(Mon)12:39:08
2014年
昨年もお客様には大変お世話になり、ありがとうございました。2014年の抱負としては、贈答…
2013-12-8(Sun)21:13:26
今年初の冬トリュフ
今年初の冬トリュフを使ってみました。11月に秋トリュフでパスタ風にアオリイカを使いまし…

キノコのポタージュ

【 材料 】
・乾燥ポルチーニ      10 g
・ぬるま湯         250 ml
・マッシュルーム      1 パック
・白シメジ         1 袋
・カブ取りナメコ      1/4 パック
・ジャガイモ        1/2 個
・玉ネギ          1/4 個
・牛乳           80 ml
・生クリーム        80 ml
・顆粒スープの素      小さじ 1.5
・バター          20 g
・塩コショウ        少々
・冷凍黒トリュフ薄切り   2 枚
・イクラ          小さじ 1
・刻みイタリアンパセリ   少々
・ミニトースト       適量

【 作り方 】
下準備
・乾燥ポルチーニはぬるま湯に30分以上漬けて、軽く漬け汁の中で洗って水気を絞り、細かく刻む。漬け汁はキッチンペーパーなどでこす。
・マッシュルームは汚れを拭き取り、石づきを切り落として縦薄切りにする。
・白シメジは石づきを切り落として細かく刻む。
・カブ取りナメコは石づきを切り落としてバラバラにほぐし、水洗いしてザルに上げる。
・ジャガイモは皮をむいて薄切りに、玉ネギはみじん切りにする。

①鍋にバターを入れて火にかけ溶け出したら、焦がさないように玉ネギがしんなりするまで炒めて、マッシュルーム、白シメジ、ジャガイモを炒め合わせる。
②ポルチーニの漬け汁と顆粒スープの素を入れて弱火で煮立て、弱火で蓋をし10分煮る。牛乳とミキサーにかけて鍋に戻し、刻んだポルチーニを加えて弱火で温める
③生クリームを加えて塩コショウで味を調え、カブ取りナメコを加える。ひと混ぜして器に注ぎ分け、黒トリュフ、イクラ、刻みイタリアンパセリを散らせて、ミニトーストを添える。

フレッシュ 秋トリュフ

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フレッシュ 秋トリュフ

50g (化粧箱付) --- 8,000円
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フランス産 冬トリュフ

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フレッシュ ポルチーニ EXTRA L サイズ

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冬トリュフ・EXTRA

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トリュフソルト

ビアンコ&ネロ(黒) --- 4,300円
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白トリュフ

 
トリュフオイル 250g

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トリュフスライサー

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