トリュフソース1
【 材料 】
・白ワイン 1/2カップ
・レモン汁 少々
・チキンスープストック 1カップ
・ホットペッパーソース 少々
・生クリーム 2カップ
・ウスターソース 少々
・白トリュフバター 56グラム
・塩・コショウ 適宜
【 作り方 】
1.ワインとチキンスープストックを合わせて火にかけ、 沸騰後、1/4カップぐらいになるまで煮詰める。
2.生クリームを加え、半量になるまで煮詰めたら、トリュフバターを加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。
3.仕上げに、少量のレモン汁、ウスターソース、ホットペッパーソース、および塩コショウを加える。
4.使うまで保温しておく。