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【 材料 】
・キタッラ　　　　　　　　　　　　　　　180g×1個
・ポルチーニ（乾燥）　　　　　　　　　　2g
・まいたけ　　　　　　　　　　　　　　　30g
・マッシュルーム　　　　　　　　　　　　30g
・鶏レバー　　　　　　　　　　　　　　　20g
・タマネギ　　　　　　　　　　　　　　　1/4個
・赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　100ｍｌ
・バージンオリーブオイル　　　　　　　　適量
・ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　1/4片
・トリュフ　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
・パルミジャーノ・レッジャーノチーズ　　適量
・塩・コショウ　　　　　　　　　　　　　適量
・黒コショウ　　　　　　　　　　　　　　少量

【 作り方 】
１．ポルチーニは100mlのぬるま湯で戻して、みじん切りに。マッシュルームも粗めのみじん切りにし、まいたけは手で細かく割いておく。
２．フライパンに潰したニンニクとＥＸバージンオリーブオイルを熱し、タマネギを炒める。下処理した鶏レバーを加えてよく炒め、火が通ったら取り出して 細かく刻む。
３．２．のフライパンにＥＸバージンオリーブオイルを足して、１．のきのこを加える。
ザッと火が通ったら、ポルチーニの戻し汁と赤ワインを加えて煮込む。
４．パスタを加えて塩コショウで調味。皿に盛って黒コショウをふり、パルミジャーノレッジャーノチーズを削り、みじん切りにしたトリュフを散らす。