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2014-5-28(Wed)15:47:23
ハートのトリュフ
出荷のための検品作業をしていたら、ハート型のトリュフを発見!!ヾ(@°▽°@)ノ※(宜しけれ…
2014-2-24(Mon)15:07:37
牛蒡のポタージュ
2月に入ってから2週間続けて、関東では大吹雪になったりや消費税UP等、今年は大荒れの予…
2014-1-20(Mon)12:39:08
2014年
昨年もお客様には大変お世話になり、ありがとうございました。2014年の抱負としては、贈答…
2013-12-8(Sun)21:13:26
今年初の冬トリュフ
今年初の冬トリュフを使ってみました。11月に秋トリュフでパスタ風にアオリイカを使いまし…

トリュフ風味のカルパッチョ

【 材料 】
・牛もも肉、またはフィレ肉 ……120g
・セロリ ……6cm
・マッシュルーム ……2個
・ルッコラリーフ ……8枚
・パルミジャーノレッジャーノチーズ(スライス) ……少々
・オリーブオイル ……大さじ3~4
・バルサミコ ……少々
・ワインビネガー ……少々
・レモン汁 ……少々
・パセリ(みじん切り) ……大さじ1
・トリュフ(黒トリュフ、白トリュフまたは秋トリュフ) ……適量

【 作り方 】
1.セロリは小口切りにし、マッシュルームは薄くスライスする。
2.ボウルに1を入れて、オリーブオイル大さじ2.5に、バルサミコ、ワインビネガー、レモン汁(これら3つの調味料を合わせた量はオイルに対して1/3が目安)を入れ、パセリ、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。
3. 牛肉は薄切りにして皿に並べ、軽く塩、こしょう、レモン汁、オリーブオイルを少々かけて塗り付けておく。
4. 3に2をのせて、ルッコラの葉を手でちぎってのせ、パルミジャーノレッジャーノチーズのスライスをのせ、さらにトリュフをスライスしたものを並べ、オリーブオイルを少々とパセリをかけてサービスする。

ワンポイント
この料理の味の決め手は、調味料の比率。オイルと酢類(バルサミコ、ワインビネガー、レモン汁)は、3:1。スライスした肉の上に、調合したオイルと酢で和えた野菜をのせる。

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