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2014-5-28(Wed)15:47:23
ハートのトリュフ
出荷のための検品作業をしていたら、ハート型のトリュフを発見!!ヾ(@°▽°@)ノ※(宜しけれ…
2014-2-24(Mon)15:07:37
牛蒡のポタージュ
2月に入ってから2週間続けて、関東では大吹雪になったりや消費税UP等、今年は大荒れの予…
2014-1-20(Mon)12:39:08
2014年
昨年もお客様には大変お世話になり、ありがとうございました。2014年の抱負としては、贈答…
2013-12-8(Sun)21:13:26
今年初の冬トリュフ
今年初の冬トリュフを使ってみました。11月に秋トリュフでパスタ風にアオリイカを使いまし…

和牛・フォアグラ&トリュフ

【 材料 】
・和牛
・フォアグラ
・トリュフ
・玉ねぎ
・マデラワイン
・フォンドヴォー
・トリュフの汁
・ガルニチュール(つけあわせ)

【 作り方 】
1.肉を焼きます。今回はポワレにします。ようはローストビーフ状態。表面を強火で焼いて、アルミにくるんでねかせます。このねかせってのが重要。荒熱がとれるまではほっておく。
2.ソース作成。玉ねぎをみじん切りにし、ゆっくりゆっくりあめ色になるまでいためます。そこにマデラワインを投入。たっぷり入れて玉ねぎが泳ぐくらい。で、煮詰めます。
3.たまねぎが干上がるところまで煮詰め、フォンドヴォーを投入。
一緒にトリュフ汁も投入。しっかり煮詰めます。味は甘く濃い味。最後にみじん切りのトリュフを入れます。
4.塩コショウしておきフォアグラ焼きます。
煙が出るほど熱く熱したフライパンに「油をひかずに」フォアグラを投入。色がついたらひっくり返して焼き上げます。弱火にしたらフォアグラは無くなってしまいます。
5.うすく切った肉を皿に盛り、フォアグラとソースを思い思いにのせてできあがりです。

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イタリア産 白トリュフ

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