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【 材料 】
・和牛
・フォアグラ
・トリュフ
・玉ねぎ
・マデラワイン
・フォンドヴォー
・トリュフの汁
・ガルニチュール（つけあわせ）

【 作り方 】
１．肉を焼きます。今回はポワレにします。ようはローストビーフ状態。表面を強火で焼いて、アルミにくるんでねかせます。このねかせってのが重要。荒熱がとれるまではほっておく。
２．ソース作成。玉ねぎをみじん切りにし、ゆっくりゆっくりあめ色になるまでいためます。そこにマデラワインを投入。たっぷり入れて玉ねぎが泳ぐくらい。で、煮詰めます。
３．たまねぎが干上がるところまで煮詰め、フォンドヴォーを投入。
一緒にトリュフ汁も投入。しっかり煮詰めます。味は甘く濃い味。最後にみじん切りのトリュフを入れます。
４．塩コショウしておきフォアグラ焼きます。
煙が出るほど熱く熱したフライパンに「油をひかずに」フォアグラを投入。色がついたらひっくり返して焼き上げます。弱火にしたらフォアグラは無くなってしまいます。
５．うすく切った肉を皿に盛り、フォアグラとソースを思い思いにのせてできあがりです。