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イートリュフのブログ
2014-5-28(Wed)15:47:23
ハートのトリュフ
出荷のための検品作業をしていたら、ハート型のトリュフを発見!!ヾ(@°▽°@)ノ※(宜しけれ…
2014-2-24(Mon)15:07:37
牛蒡のポタージュ
2月に入ってから2週間続けて、関東では大吹雪になったりや消費税UP等、今年は大荒れの予…
2014-1-20(Mon)12:39:08
2014年
昨年もお客様には大変お世話になり、ありがとうございました。2014年の抱負としては、贈答…
2013-12-8(Sun)21:13:26
今年初の冬トリュフ
今年初の冬トリュフを使ってみました。11月に秋トリュフでパスタ風にアオリイカを使いまし…

クールブイヨンで煮込んだスズキ、にんじんとズッキーニのスティックソテー添え

【 材料 】
・エシャロットのみじん切り    1/4カップ
・刻んだチャービル(生)     大さじ1および飾り用に適宜
・ニンニクのみじん切り      大さじ1
・クールブイヨン         2カップ (レシピは後記の通り)
・オリーブ油           小さじ2
・バター             小さじ1
・スズキの切り身         4切れ(約110グラム)(皮を剥く)
・にんじん            11/2カップ(約0.6×0.6×6~7.5センチのスティック状に切る)
・塩・白コショウ
・冷たい無塩バター(角切り)   約110グラム(1本)
・ズッキーニ           11/2カップ(スティック状に切る)
・刻んだタラゴン(生)      大さじ1
・水               大さじ2
・トリュフ            適量

【 作り方 】
1.直径約30センチメートルのフライパンをコンロにかけ、エシャロット、ニンニク、およびクールブイヨンを入れる。
2.強火にかけ沸騰させた後、火を弱めて5分間、ことこと煮る。
3.スズキの切り身の両面に塩・白コショウをする。煮汁の中に切り身を入れ、蓋、またはバターを塗った丸いクッキングシートで覆う。
4.魚を5、6分、しっかりと火が通るまで煮る。
5.穴あきの金属へらで魚を煮汁から取り出し、温めた皿にのせ、アルミホイルをふわっとかぶせる。
6.ソースを作る間、この皿を温かい場所に置いておく。
7.火加減を強め、クールブイヨンを約10分間、量が1/2カップになるまで煮詰める。
8.火を弱めて、バターを少しずつ入れていく。
9.泡だて器で冷たいバターをかき混ぜながらソースへ入れ、塩・白コショウで味を調える
。 10.タラゴンとチャービルをソースに散らし、魚をフライパンへ戻す。
11.フライパンを中火弱にかけ、魚を1分間ほど温める。
12.直径約25センチメートルのフライパンを中火にかけ、オリーブ油とバター小さじ1を加え、バターが溶けたら、にんじんを入れてかき混ぜながら1分半ソテーする。
13.フライパンにズッキーニと水大さじ2を加え、さらに2分間ソテーする。
14.野菜を塩・白コショウで味を調え、4枚の温めたディナー皿に分けて盛り付け、同様に、野菜の上にスズキの切り身を置き、ソースをかけトリュフを添え、チャービルを飾る。

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