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【 材料 】
・エシャロットのみじん切り 　　　1/4カップ
・刻んだチャービル（生） 　　　　大さじ１および飾り用に適宜
・ニンニクのみじん切り 　　　　　大さじ１
・クールブイヨン 　　　　　　　　2カップ （レシピは後記の通り）
・オリーブ油 　　　　　　　　　　小さじ２
・バター 　　　　　　　　　　　　小さじ１
・スズキの切り身 　　　　　　　　4切れ（約110グラム）（皮を剥く）
・にんじん 　　　　　　　　　　　１1/2カップ（約0.6×0.6×6~7.5センチのスティック状に切る）
・塩・白コショウ
・冷たい無塩バター（角切り） 　　約110グラム（1本）
・ズッキーニ 　　　　　　　　　　１1/2カップ（スティック状に切る）
・刻んだタラゴン（生） 　　　　　大さじ１
・水 　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
・トリュフ　　　　　　　　　　　　適量

【 作り方 】
１．直径約30センチメートルのフライパンをコンロにかけ、エシャロット、ニンニク、およびクールブイヨンを入れる。
２.強火にかけ沸騰させた後、火を弱めて5分間、ことこと煮る。
３.スズキの切り身の両面に塩・白コショウをする。煮汁の中に切り身を入れ、蓋、またはバターを塗った丸いクッキングシートで覆う。
４.魚を５、６分、しっかりと火が通るまで煮る。
５．穴あきの金属へらで魚を煮汁から取り出し、温めた皿にのせ、アルミホイルをふわっとかぶせる。
６．ソースを作る間、この皿を温かい場所に置いておく。
７．火加減を強め、クールブイヨンを約10分間、量が1/2カップになるまで煮詰める。
８．火を弱めて、バターを少しずつ入れていく。
９．泡だて器で冷たいバターをかき混ぜながらソースへ入れ、塩・白コショウで味を調える
。 10．タラゴンとチャービルをソースに散らし、魚をフライパンへ戻す。
11．フライパンを中火弱にかけ、魚を1分間ほど温める。
12．直径約25センチメートルのフライパンを中火にかけ、オリーブ油とバター小さじ１を加え、バターが溶けたら、にんじんを入れてかき混ぜながら1分半ソテーする。
13．フライパンにズッキーニと水大さじ２を加え、さらに2分間ソテーする。
14．野菜を塩・白コショウで味を調え、4枚の温めたディナー皿に分けて盛り付け、同様に、野菜の上にスズキの切り身を置き、ソースをかけトリュフを添え、チャービルを飾る。