本格トリュフ専門通販サイト

【 材料 】
・かき３００ｇ
・トリュフ2個 タマネギ1個
・バター２０ｇ
・小麦粉　大さじ２
・牛乳２５０ｍｌ
・コンソメスープ２５０ｍｌ（無ければ、牛乳５００ｍｌとコンソメの元4個）
・塩・胡椒 少々

【 作り方 】
１．牡蠣はざっと洗い、さっとゆでておく。
２．タマネギとトリュフは薄切り、あるいは荒いみじん切りに。
３．できるだけ底が厚い鍋にバターを熱し、弱火でタマネギを炒める。
４．タマネギが透明になってきたら、小麦粉を入れて炒める。
５．火を止めて、牛乳を入れて、よく混ぜてから、再度火にかけ、加熱する。（普通のホワイトソースのようにはとろみが出ません）
６．コンソメを入れて、弱火～中火で、混ぜながら煮る。（混ぜないと焦げます）
７．水が出てきたら、ふたをして弱火で3分置く。
８．塩・胡椒で味を調え、最後に牡蠣とトリュフを入れて3分くらい弱火で煮たらできあがり！

コツ・ポイント
○ 底が薄いと焦げやすいです。できるだけ厚いものを。また、白菜を混ぜるのが大変なので、大きい鍋を。
（私は圧力鍋を使っています。もちろんフタはほかのもので代用して、普通の鍋として）
○ 牡蠣は弱火で加熱しないと堅くなってしまいます。