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2014-5-28(Wed)15:47:23
ハートのトリュフ
出荷のための検品作業をしていたら、ハート型のトリュフを発見!!ヾ(@°▽°@)ノ※(宜しけれ…
2014-2-24(Mon)15:07:37
牛蒡のポタージュ
2月に入ってから2週間続けて、関東では大吹雪になったりや消費税UP等、今年は大荒れの予…
2014-1-20(Mon)12:39:08
2014年
昨年もお客様には大変お世話になり、ありがとうございました。2014年の抱負としては、贈答…
2013-12-8(Sun)21:13:26
今年初の冬トリュフ
今年初の冬トリュフを使ってみました。11月に秋トリュフでパスタ風にアオリイカを使いまし…

牡蠣とトリュフのクリーム煮

【 材料 】
・かき300g
・トリュフ2個 タマネギ1個
・バター20g
・小麦粉 大さじ2
・牛乳250ml
・コンソメスープ250ml(無ければ、牛乳500mlとコンソメの元4個)
・塩・胡椒 少々

【 作り方 】
1.牡蠣はざっと洗い、さっとゆでておく。
2.タマネギとトリュフは薄切り、あるいは荒いみじん切りに。
3.できるだけ底が厚い鍋にバターを熱し、弱火でタマネギを炒める。
4.タマネギが透明になってきたら、小麦粉を入れて炒める。
5.火を止めて、牛乳を入れて、よく混ぜてから、再度火にかけ、加熱する。(普通のホワイトソースのようにはとろみが出ません)
6.コンソメを入れて、弱火~中火で、混ぜながら煮る。(混ぜないと焦げます)
7.水が出てきたら、ふたをして弱火で3分置く。
8.塩・胡椒で味を調え、最後に牡蠣とトリュフを入れて3分くらい弱火で煮たらできあがり!

コツ・ポイント
○ 底が薄いと焦げやすいです。できるだけ厚いものを。また、白菜を混ぜるのが大変なので、大きい鍋を。
(私は圧力鍋を使っています。もちろんフタはほかのもので代用して、普通の鍋として)
○ 牡蠣は弱火で加熱しないと堅くなってしまいます。

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