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イートリュフのブログ
2014-5-28(Wed)15:47:23
ハートのトリュフ
出荷のための検品作業をしていたら、ハート型のトリュフを発見!!ヾ(@°▽°@)ノ※(宜しけれ…
2014-2-24(Mon)15:07:37
牛蒡のポタージュ
2月に入ってから2週間続けて、関東では大吹雪になったりや消費税UP等、今年は大荒れの予…
2014-1-20(Mon)12:39:08
2014年
昨年もお客様には大変お世話になり、ありがとうございました。2014年の抱負としては、贈答…
2013-12-8(Sun)21:13:26
今年初の冬トリュフ
今年初の冬トリュフを使ってみました。11月に秋トリュフでパスタ風にアオリイカを使いまし…

天然スズキの骨付きロースト、黒トリュフとスズキのジュと共に

【 材料 】
・天然スズキ(1.5~1.8kg) 1尾
・玉葱               1個
・人参                1/2本
・セロリ               1本
・エシャロット            1個
・フェンネルシード          適量
・黒こしょう             少量
・白ワイン              少量
・水                 ひたひた
・バター               20g
・オリーブオイル           少量
・セップ茸              1本
・茎ブロッコリー           2本
・赤ジャガイモ            1個

【 作り方 】
1.スズキの頭、後ろの細い部分、腹の薄い部分、きれいに水洗いをする
2.スズキの胴の部分は筒切りにし中骨以外の骨を除きロース糸で巻く
3.鍋にオリーブオイルを入れスズキのアラの表面に焼き色をつけて一度取り出す
4.バターを入れフェンネルシードと黒こしょうを入れ香りを出す
5.香りがでれば野菜をいれ軽くいためスズキのアラをもどす
6.なべ底に旨味をつけて白ワインを入れこそぎ、アルコールをとばす
7.ひたひたまで水を入れゆっくり煮出す
8.シノワで漉し別鍋で味を調節しながら煮詰める
9.バターと黒トリュフのアッシェを入れソースにする
10.スズキは皮から焼きローストする(身の部分はあまり色をつけない)
11.付け合せは焦がしバター風味の赤ジャガイモのピューレをしたに敷く
12.ピューレの上にソテーしたセップ茸、茎ブロッコリーのせる

フレッシュ サマートリュフ

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フレッシュ サマートリュフ

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イタリア産 白トリュフ

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トリュフオイル 250g

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