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【 材料 】
・フィレド カナール ・フォアグラドカナール
・ポーション
・サニーレタス・アンディーブ・クレソン・タマネギ・ニンジン等
・トリュフ

＜ドレッシング＞ ・ワインビネガー・オリーブオイル・マスタード・塩・胡椒

【 作り方 】
・ドレッシングを作る
ワインビネガー、オリーブオイル、マスタードを適量を混ぜ合わせる
・サニーレタス、アンディーブ、クレソンは一口大にカットしタマネギは薄切り、ニンジンは千切りにし冷水につけパリッとさせる。
よく水気をとっておく。（乾いた布巾に包んで振るようにするとGood！）
お皿に彩りよくもって、冷蔵庫で冷やしておく。

・鴨は前日から解凍して、塩・胡椒と香味野菜でマリネしておく。
焼く１時間位前には冷蔵庫から出して常温にもどしておく。
鴨をソテーする。
　フライパンを熱し皮を下にして中火で焼く。
　でてきた脂を回しかけながら、中がロゼ状態になるまで焼く。
　肉汁を落ち着かせるために、ホイルに包んで保温しておく。
　（この状態でも、加熱になるのでちょっと生かな？と思うくらいでも大丈夫）
フォアグラをソテーする。（フォアグラは食べやすい大きさにカットする）
　焼く直前に、軽く塩、胡椒して小麦粉をまぶす。（余分な粉ははたき落とす）
　フライパンを強火で十分に熱して、バターを溶かす。
　フォアグラを入れて手早く焼き上げる。
冷蔵庫で冷やしておいた野菜の上に、焼きたてのフォアグラと５ミリ位にスライスした鴨を、形よく盛りつけてトリュフのスライスを盛る。

※ 野菜の水分をよくとる
※フォアグラは強火で手早く焼く
※盛りつけたら必ず冷めないうちに食卓へ！
　作ったらすぐに食べられるよう準備をしっかりと！