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2014-5-28(Wed)15:47:23
ハートのトリュフ
出荷のための検品作業をしていたら、ハート型のトリュフを発見!!ヾ(@°▽°@)ノ※(宜しけれ…
2014-2-24(Mon)15:07:37
牛蒡のポタージュ
2月に入ってから2週間続けて、関東では大吹雪になったりや消費税UP等、今年は大荒れの予…
2014-1-20(Mon)12:39:08
2014年
昨年もお客様には大変お世話になり、ありがとうございました。2014年の抱負としては、贈答…
2013-12-8(Sun)21:13:26
今年初の冬トリュフ
今年初の冬トリュフを使ってみました。11月に秋トリュフでパスタ風にアオリイカを使いまし…

鴨フィレ肉とフォアグラのグルメサラダートリュフかけ

【 材料 】
・フィレド カナール ・フォアグラドカナール
・ポーション
・サニーレタス・アンディーブ・クレソン・タマネギ・ニンジン等
・トリュフ

<ドレッシング> ・ワインビネガー・オリーブオイル・マスタード・塩・胡椒

【 作り方 】
・ドレッシングを作る
ワインビネガー、オリーブオイル、マスタードを適量を混ぜ合わせる
・サニーレタス、アンディーブ、クレソンは一口大にカットしタマネギは薄切り、ニンジンは千切りにし冷水につけパリッとさせる。
よく水気をとっておく。(乾いた布巾に包んで振るようにするとGood!)
お皿に彩りよくもって、冷蔵庫で冷やしておく。

・鴨は前日から解凍して、塩・胡椒と香味野菜でマリネしておく。
焼く1時間位前には冷蔵庫から出して常温にもどしておく。
鴨をソテーする。
 フライパンを熱し皮を下にして中火で焼く。
 でてきた脂を回しかけながら、中がロゼ状態になるまで焼く。
 肉汁を落ち着かせるために、ホイルに包んで保温しておく。
 (この状態でも、加熱になるのでちょっと生かな?と思うくらいでも大丈夫)
フォアグラをソテーする。(フォアグラは食べやすい大きさにカットする)
 焼く直前に、軽く塩、胡椒して小麦粉をまぶす。(余分な粉ははたき落とす)
 フライパンを強火で十分に熱して、バターを溶かす。
 フォアグラを入れて手早く焼き上げる。
冷蔵庫で冷やしておいた野菜の上に、焼きたてのフォアグラと5ミリ位にスライスした鴨を、形よく盛りつけてトリュフのスライスを盛る。

※ 野菜の水分をよくとる
※フォアグラは強火で手早く焼く
※盛りつけたら必ず冷めないうちに食卓へ!
 作ったらすぐに食べられるよう準備をしっかりと!

フレッシュ 秋トリュフ

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フレッシュ 秋トリュフ

50g (化粧箱付) --- 8,000円
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イタリア産 白トリュフ

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トリュフソルト

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トリュフオイル 250g

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