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【 材料 】
・ジャガイモ中3個
・トリュフ１個
・牛乳80ml
・生クリーム大さじ2
・塩、コショウ適量
・バター１５ｇ

【 作り方 】
１．ジャガイモは皮をむき半分に切ってから5mmほどの厚さに切る。
２．鍋に入れひたひたの水を加えジャガイモが柔らかくなるまで茹でる。
３．ジャガイモが煮えたら熱いうちに裏ごしをする。裏ごしをしなくてもできるが裏ごした方が舌触りが滑らかになるのでおすすめです。
４．鍋に戻し入れ牛乳と生クリームを加え中火にかける。もったりするまでよく練り火を止める。
５．ヘラですくって落ちない位の硬さです。
６．トリュフとバターを加え混ぜてから塩コショウを味を見ながら加える。

コツ・ポイント
ジャガイモはメークインはむきません。男爵系のジャガイモを使ってください。
裏ごしは熱いうちにしてください。冷めると粘りが出ちゃいます。
バターを加えると多少ゆるくなるので手順4では出来上がりより多少硬めにするといいです。
生クリームは動物性でも植物性でもかまいません。乳脂肪分の割合が高いものやあっさり仕上げたい時はバターは減らすかなくてもいいと思います。