ジビエ料理
いのしし肉とトリュフの塩釜
【 材料 】
・猪肉（塊） 600g
・トリュフ １個～２個
・ 塩 少々・粗びきコショウ 少々
・タコ糸 適量
・ニンニク 1～2片
・ベイリーフ 4～5枚
・粗塩 700g
・卵白 1コ分
《付け合せ》
・粒マスタード 適量
・リンゴジャム 2/3カップ
・白ワイン 大さじ3
【 作り方 】
１．猪肉に塩と粗びきコショウをまぶし、猪肉の中にトリュフを入れてタコ糸で形をととのえてしばります。
２．5mm厚さに切ったニンニクとベイリーフをタコ糸のところどころに差し込みます。
３．粗塩をボウルに入れ、卵白を加えてクリーム状になるまで混ぜ合わせます。
４．オーブン皿に(2)をおき、(3)の塩を全体にまぶしつけ予熱しておいたオーブンで焼きます。（200℃前後で約40分）
５．(4)の荒熱が取れてから塩釜を割り、肉を取り出して食べやすく切り分ける。
６．リンゴジャムに白ワインを加えて少し煮つめ、ソースを作る。
フランス産
冬トリュフ
50g --- 売り切れ
100g --- 売り切れ
200g --- 売り切れ
トスカーナ産
白トリュフ
30g --- 売り切れ
60g --- 売り切れ
100g --- 売り切れ
ピエモンテ産
白トリュフ
50g --- 売り切れ
100g --- 売り切れ
200g --- 売り切れ
イタリア産
フレッシュ 秋トリュフ
50g --- 売り切れ
100g --- 売り切れ
200g --- 売り切れ
オーストラリア産
冬トリュフ・EXTRA
50g --- 売り切れ
100g --- 売り切れ
200g --- 売り切れ
イタリア産
サマートリュフ
50g --- 売り切れ
100g --- 売り切れ
200g --- 売り切れ
原産国 イタリア ピエモンテ州アルバ
トリュフスライサー
13,500円
トリュフソルト
ビアンコ&ネロ(黒) --- 4,300円
ビアンコ&ネロ(白) --- 4,800円
Geofoods
黒トリュフペッパー
20g --- 2,980円
トリュフオイル 250g
Geoffods(白) --- 7,000円