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2014-5-28(Wed)15:47:23
ハートのトリュフ
出荷のための検品作業をしていたら、ハート型のトリュフを発見!!ヾ(@°▽°@)ノ※(宜しけれ…
2014-2-24(Mon)15:07:37
牛蒡のポタージュ
2月に入ってから2週間続けて、関東では大吹雪になったりや消費税UP等、今年は大荒れの予…
2014-1-20(Mon)12:39:08
2014年
昨年もお客様には大変お世話になり、ありがとうございました。2014年の抱負としては、贈答…
2013-12-8(Sun)21:13:26
今年初の冬トリュフ
今年初の冬トリュフを使ってみました。11月に秋トリュフでパスタ風にアオリイカを使いまし…

ウズラのフォアグラとトリュフ詰め

【 材料 】
・ウズラ2羽
・フォアグラ1枚
・ベーコンスライス適量
・エシャロット適量
・トリュフ適量
・塩・コショウ適量
・バター・にんにく・ブランディー少量
・赤ワイングラス1杯分
・バルサミコ酢適量

【 作り方 】
~詰め物の準備~
・エシャロットとベーコンはみじん切りにする
・トリュフは小さい角切りする
・上記の材料をバターで焦がさないように炒め塩・コショウして冷ましておく
・フォアグラは一口大の角切りに切る
・ウズラのお腹に炒めた物とフォアグラを詰め
 竹串で閉じる

~ソースの準備~
・エシャロットとニンニクを、バターで炒める
・ブランディーを少量と赤ワインを加える
・味をみながら塩・コショウとバルサミコ酢を加える
・好みの濃さまで煮詰め、漉す

・ ウズラに塩・コショウする
・フライパンにバターを熱し、ウズラを転がしながら強火で全面に焼き色をつける
・時々でた脂をまわしかけながら中火で中が熱くなるまでまんべんなく焼き上げる
・ソースを温め、味を整える
・皿にウズラを盛りつけ仕上げたソースをかける。または、ソースを敷いた上にウズラを盛り付ける。

フレッシュ 秋トリュフ

イタリア産
フレッシュ 秋トリュフ

50g (化粧箱付) --- 8,000円
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イタリア産 白トリュフ

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トリュフソルト

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トリュフオイル 250g

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