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イートリュフのブログ
2014-5-28(Wed)15:47:23
ハートのトリュフ
出荷のための検品作業をしていたら、ハート型のトリュフを発見!!ヾ(@°▽°@)ノ※(宜しけれ…
2014-2-24(Mon)15:07:37
牛蒡のポタージュ
2月に入ってから2週間続けて、関東では大吹雪になったりや消費税UP等、今年は大荒れの予…
2014-1-20(Mon)12:39:08
2014年
昨年もお客様には大変お世話になり、ありがとうございました。2014年の抱負としては、贈答…
2013-12-8(Sun)21:13:26
今年初の冬トリュフ
今年初の冬トリュフを使ってみました。11月に秋トリュフでパスタ風にアオリイカを使いまし…

きじ胸肉のポワレ フォアグラ添え トリュフソース

【 材料 】
・きじ胸肉               1枚(170g)
・フォアグラ              1カット(40g)
・大根のブイヨン煮           1個
・セップ(フランスの香りのよいきのこ) 1個
・ジロル(フランスのきのこ)      5~6個
・ポロ葱のロースト           1個
・むかごのタイムの枝差し        1本
・フレッシュトリュフの薄切り      6枚
・トリュフのみじん切り         小さじ1
・マデラ酒               15cc
・赤ワイン               30cc
・きじのフォン(だし汁)        30cc
・仔牛のフォン(だし汁)        50cc
・バター                少々
・塩、こしょう             少々

【 作り方 】
1.きじの胸肉に塩、こしょうをし、ポワレする(鍋に多めのバターをしいて焼く)。
2.1.の肉を鍋から取り上げ、鍋の油をきったのち、赤ワインを加えて煮つめ、さらにマデラ酒を加え、少々煮つめる。
3.2.にきじのフォンと仔牛のフォンを加え、約50ccまで煮つめ、シノワで漉す。塩、こしょうで味をととのえたのち、バターを少々加え、トリュフのみじん切りを加えてソースを仕上げる。
4.フォアグラを別の鍋でソテし、セップとジロルもソテしておく。またポロ葱は切らずにそのままの姿で色づけしながらローストしたのち、半分にカットしておく。むかごは一度油でさっと揚げ、皮を取り除いたのち、小鍋にバターを加え、じっくりソテして火を通したものを3~4個ぐらい、フレッシュのタイムの枝に串刺しにしておく。やわらかくゆでた大根はバターで軽くソテしておく。
5.ソテーしたきじの肉を3~4切れにカットし、フォアグラとそれぞれの付け合わせをバランスよく盛り付ける。トリュフソースをかけ、トリュフのスライスを適宜ちらして完成。

フランス産 冬トリュフ

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イタリア産 白トリュフ

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フレッシュ 秋トリュフ

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冬トリュフ・EXTRA

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トリュフソルト

ビアンコ&ネロ(黒) --- 4,300円
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白トリュフ

 
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トリュフスライサー

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