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【 材料 】
・フレッシュトリュフのスライス 　　　６片
・中サイズのエシャロット（皮をむく） ６個
・うずら 　　　　　　　　　　　　　　６羽
・粗塩 　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
・挽きたてのコショウ 　　　　　　　　小さじ１
・オリーブ油 　　　　　　　　　　　　大さじ２

【 作り方 】
１．オーブンを約200℃に温めておく。
２．各うずらのおなかにトリュフを1片、エシャロットを1個ずつ入れ、うずらに塩コショウをする。
３．オーブンで使える大型で厚底の鍋にオリーブ油を入れ、強火で熱する。
４．うずらの胸部を下にして鍋に置き、皮がきつね色になるまで焼く。
５．うずらを裏返して、さらに3分ほど焼く。
６．鍋ごとオーブンに入れ、約10分間焼く。
７．うずらを5分間休ませてからテーブルに出す。