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2014-5-28(Wed)15:47:23
ハートのトリュフ
出荷のための検品作業をしていたら、ハート型のトリュフを発見!!ヾ(@°▽°@)ノ※(宜しけれ…
2014-2-24(Mon)15:07:37
牛蒡のポタージュ
2月に入ってから2週間続けて、関東では大吹雪になったりや消費税UP等、今年は大荒れの予…
2014-1-20(Mon)12:39:08
2014年
昨年もお客様には大変お世話になり、ありがとうございました。2014年の抱負としては、贈答…
2013-12-8(Sun)21:13:26
今年初の冬トリュフ
今年初の冬トリュフを使ってみました。11月に秋トリュフでパスタ風にアオリイカを使いまし…

フォアグラとトリュフのパイ包み キャラメライズド・オニオン添え

【 材料 】
・フォアグラ      4スライス
・塩、コショウ
・トリュフ       大2個
・パイシート      4枚
・卵黄         1個分

<キャラメライズド・オニオン>
・玉葱         大1個
・バター        15g
・白ワイン       1/2カップ
・ヴィンコット     大さじ1
・塩    適量

【 作り方 】
・フォアグラを解凍し、1.5cmの厚さにスライスします。塩コショウをします。
・ パイシートを解凍し、ラップの上に置き、麺棒で長方形に延ばします。包丁の背などでお好きな模様を付けてください。
・トリュフを2mmの厚さにスライスします。
・玉葱を薄くスライスします。
・オーブンを180~200℃に予熱します。
・平らなところにパイシートを模様をつけた方を下にして敷きます。フォアグラを半分より手前に置きトリュフを並べ、パイで包みます。
・しっかりと縁を塞いだら余分なパイを包丁で切り落とし形を整えます。卵黄をたっぷりと塗ります。アルミホイルにオリーブオイルを塗ってパイを並べます。
・予熱したオーブンで10分間、またはパイがキツネ色になるまで焼きます。
・その間にキャラメライズド・オニオンを作りましょう。フライパンにバターを入れ中火で溶かします。玉葱を入れ炒めます。少し茶色になってきたら弱火にします。
・白ワインを加え水分が飛ぶまで煮詰めます。ヴィンコットを入れ塩で味を整えます。
皿にパイを置いたら、キャラメライズド・オニオンを添えます。彩りとして少しレタスなどを飾りましょう。
フォアグラから出た油は捨てないでくださいね!!この油がとても美味しいのです。バターの代わりにパンに塗ったり、ソースに加えたり・・・お肉をソテーした上に載せたり、と色々使えます。すぐに使わないときは冷凍庫で保存しておきましょう。

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