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2014-5-28(Wed)15:47:23
ハートのトリュフ
出荷のための検品作業をしていたら、ハート型のトリュフを発見!!ヾ(@°▽°@)ノ※(宜しけれ…
2014-2-24(Mon)15:07:37
牛蒡のポタージュ
2月に入ってから2週間続けて、関東では大吹雪になったりや消費税UP等、今年は大荒れの予…
2014-1-20(Mon)12:39:08
2014年
昨年もお客様には大変お世話になり、ありがとうございました。2014年の抱負としては、贈答…
2013-12-8(Sun)21:13:26
今年初の冬トリュフ
今年初の冬トリュフを使ってみました。11月に秋トリュフでパスタ風にアオリイカを使いまし…

白トリュフのリゾット

【 材料 】
・白トリュフ・オイル           2オンス
・おろしたフレンチ・パルメザン・チーズ  4オンス半
・バター                 4オンス
・イエロー・オニオンのみじん切り     小1個
・チキン・ストック            6カップ
・アルボリオ米              2カップ
・塩と白コショウ

【 作り方 】
1.マッシュルーム・ブラシを使って丁寧にトリュフの泥や土を落とします。トリュフは乾燥させておかなくてはならず、どろどろさせてはいけないので、洗うのは不可。
2.ステンレス製の厚底鍋でタマネギを2オンス半のバターで半透明になるまで炒めます。アルボリオ米を加え、よく混ぜて、中火で約1分間熱します。チキン・ブイヨン2カップを加え、かき回し続けます。
3.米が水分を吸収するので、1カップずつ水を足し、米が十分水を吸収するまでそれを続けます。大体、18分から20分かかります。残りのバターとチーズ(まず4オンス加えて、必要なら残りを加えます)を加えます。トリュフ・オイルを加えます。そうしたら、フレッシュな白コショウとコシャー・ソルトで味付けをします(味付けの前にリゾットの味見をすること。塩は不要かもしれません)。
4.リゾットを4から6皿に盛り分けます。クリーミーな舌触りのはず。
リゾットの皿それぞれにトリュフをスライス(トリュフ・スライサーを使います)して、すぐいただきます

フランス産 冬トリュフ

フランス産
冬トリュフ

50g (化粧箱付) --- 23,800円
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イタリア産 白トリュフ

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白トリュフ

アルバ産
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フレッシュ 秋トリュフ

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フレッシュ ポルチーニ EXTRA L サイズ

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冬トリュフ・EXTRA

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トリュフソルト

ビアンコ&ネロ(黒) --- 4,300円
ビアンコ&ネロ(白) --- 4,800円
 

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白トリュフ

 
トリュフオイル 250g

Geoffods(白) --- 7,000円
 
 

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トリュフスライサー

原産国 イタリア ピエモンテ州アルバ
トリュフスライサー

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