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【 材料 】
・マリナードに漬け込んだイベリコ豚　　　　160g

＜マリナードの材料＞
・アッラガルム　　　　　　　　　　　　　120cc
・キビ砂糖　　　　　　　　　　　　　　　45g
・玉ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　30g
・長ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　30g
・ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　30g
・ゴマ油　　　　　　　　　　　　　　　　25cc
・黒コショウ　　　　　　　　　　　　　　6g
・マルサラ酒（ドルチェ）　　　　　　　　120cc
・マンゴー果肉　　　　　　　　　　　　　100g
・アンチョビ　　　　　　　　　　　　　　44g
・トマトケチャップ　　　　　　　　　　　20g
・タバスコ　　　　　　　　　　　　　　　5g
・ライム果汁　　　　　　　　　　　　　　10cc
・チキンコンソメ　　　　　　　　　　　　200cc
・西洋ワサビとアンチョビのソース　　　　8cc
・十穀米リゾットの下炊き　　　　　　　　120g
・フォンブラン　　　　　　　　　　　　　140cc
・有塩バター　　　　　　　　　　　　　　30g
・グラナチーズすり下ろし　　　　　　　　20g
・水適量
・白ワイン少々

＜材料A＞
・シブレット（小口切り）　　　　　　　　2g
・芽ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　8g
・ミョウガ（千切り）　　　　　　　　　　1個分
・トリュフスライス　　　　　　　　　　　12枚
・穂ジソ　　　　　　　　　　　　　　　　4本
・西洋ワサビすり下ろし　　　　　　　　　2g
・グラナチーズすり下ろし　　　　　　　　少々
・ニンニクチップ　　　　　　　　　　　　少々
・グラナチーズクロッカンテ　　　　　　　2g
・白トリュフオイル　　　　　　　　　　　少々

【 作り方 】
１．リゾットを作る。有塩バターを鍋に入れ火にかけて、十穀米リゾットの下炊きを入れ軽く炒める。白ワインを入れ水分を飛ばし、フォンブランを入れて炊く。仕上げにグラナチーズを入れ、あおる（1人分60g）
２．イベリコ豚はマリナードを軽く拭い、グリル板でゆっくりと火入れし、若干休ませてから約1.5cm角に切る
３．チキンコンソメを鍋に入れ沸かし、味を付けてソースポットに入れ保温する
４．盛り皿に65×40mmのセルクルを置き、1のリゾットをセルクルの中に盛り付け、2のイベリコ豚を載せてセルクルを外す。西洋ワサビとアンチョビのソースをかけ、材料Aをバランス良く載せて、仕上げに白トリュフオイルをサッと霧状にふりかけて出来上がり
５．チキンコンソメの入ったソースポットと別々に配膳し、コンソメはお客様の好みのタイミングで注ぎ入れる。まずは、リゾットとイベリコ豚、香味野菜の組み合わせで味わっていただき、その後、コンソメを注ぎ入れて「ひつまぶし」のように楽しんでいただきます