ひすいの白トリュフソース
【 材料 】
・冬瓜 半割の輪切り4cm
・ローズマリー 1枝
・ローリエ 1枚
・岩塩 ふたつまみ
・タラゴン 1枝
・トリュフペースト 大1
・バター 大1
【 作り方 】
1.冬瓜は種をかきだして堅い皮をむき、4センチ角にカットする。軽く面取りをしておく。種のあった柔らかい部分はキレイにそぎとっておく。
2.鍋にローリエ、ローズマリー、タラゴン、岩塩をいれて沸騰させ、湯に香りを移したら冬瓜を加え、火を弱めてふたをし、冬瓜全体が柔らかく透明になるまでゆっくり茹でる。
3.バターをレンジで溶かし、トリュフペーストを混ぜ合わせる。さらに冬瓜のゆで汁大さじ2を加えてよく混ぜ、ソースにする。
4.冬瓜を盛りつけて3のソースを添える。