トリュフ風味のカルパッチョ

【 材料 】

• 牛もも肉、またはフィレ肉　120g
• セロリ　6cm
• マッシュルーム　2個
• ルッコラリーフ　8枚
• パルミジャーノレッジャーノチーズ（スライス）　少々
• オリーブオイル　大さじ3～4
• バルサミコ　少々
• ワインビネガー　少々
• レモン汁　少々
• パセリ（みじん切り）　大さじ1
• トリュフ（黒トリュフ、白トリュフまたは秋トリュフ）　適量

【 作り方 】

1. セロリは小口切りにし、マッシュルームは薄くスライスする。
2. ボウルに[1]を入れて、オリーブオイル大さじ2.5に、バルサミコ、ワインビネガー、レモン汁（これら3つの調味料を合わせた量はオイルに対して1/3が目安）を入れ、パセリ、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。
3. 牛肉は薄切りにして皿に並べ、軽く塩、こしょう、レモン汁、オリーブオイルを少々かけて塗り付けておく。
4. [3]に[2]をのせて、ルッコラの葉を手でちぎってのせ、パルミジャーノレッジャーノチーズのスライスをのせ、さらにトリュフをスライスしたものを並べ、オリーブオイルを少々とパセリをかけてサービスする。

ワンポイント
この料理の味の決め手は、調味料の比率。
オイルと酢類（バルサミコ、ワインビネガー、レモン汁）は、3：1。
スライスした肉の上に、調合したオイルと酢で和えた野菜をのせる。