鴨肉のソテー・トリュフソース

【 材料 】

• フィレド
• カネット又はカナール（鴨ロース）
• トリュフ
• フォンドヴォー
• バター
• ドライサック（シェリー酒）
• 塩・ブラックペパー

【 作り方 】

1. 鴨肉をソテーする。
   鴨に塩コショウをし、熱したフライパンに皮を下にしてのせ、弱火でソテーする。
2. 皮から出てきた脂をまわしかけながらじっくりソテーする。
   (肉側は直接焼かない方が良い）
3. 焼きあがったら、ホイルで包み肉汁を落ち着かせる。
4. ソースを作る。
   リュフを1mmの厚さにスライスする。
   端の方はみじん切りに。
5. フォンドボーを煮詰める。
6. 塩コショウで調味し、バター・ドライサックを加える
7. 仕上げにトリュフを加え、ひと煮立ちさせ火を止める。
8. 鴨肉をスライスして、ソースをかける。