生ハムとふわふわニョッキ

【 材料 】

• ハモンセラーノ　200g
• パルメザンチーズ　30g
• リコッタチーズ　400g
• 小麦粉　大さじ1
• 全卵　2個
• ナツメグ（お好みで）　ひとつまみ
• バター　50g
• 黒トリュフ（お好みで）　適量
• パセリ　飾り用
• 塩　適量

【 作り方 】

1. パルマハムを室温に戻し、皿の上に形良く飾り乾燥しないようにラップをかけておきます。
2. 大きな鍋の中に、塩を少し加えた水を温めます。
   沸騰直前の状態に保ちます。
3. リコッタチーズと卵を別々のボウルに入れ、それぞれ軽くかき混ぜてから、小麦粉大さじ1とナツメグを加えて合わせます。
4. 温めておいたお湯の中に、生地をスプーンですくって一つずつ落とします。
   「こんなに柔らかいのに大丈夫？」と思うかもしれませんが、大丈夫です！！
   この時、温度が高いとニョッキが爆発してしまうので、決して沸騰させないでください。
   浮いてきたものから、キッチンタオルの上に移して、水気を切ります。
5. フライパンを中火で温めバターを溶かします。
   刻んだトリュフを入れて少し炒めます。
   ニョッキを加えて・・・と言いたいところですが、柔らかいのでバターと絡めることはできません。