クールブイヨンで煮込んだスズキ、にんじんとズッキーニのスティックソテー添え

【 材料 】

• エシャロットのみじん切り　1/4カップ
• 刻んだチャービル（生）　大さじ1及び飾り用に適宜
• ニンニクのみじん切り　大さじ1
• クールブイヨン　2カップ （レシピは後記の通り）
• オリーブ油　小さじ2
• バター　小さじ1
• スズキの切り身（皮を剥く）　4切れ（約110グラム）
• にんじん（約0.6×0.6×6～7.5センチのスティック状に切る）　1と1/2カップ
• 塩・白コショウ
• 冷たい無塩バター（角切り）　約110g（1本）
• ズッキーニ（スティック状に切る）　1と1/2カップ
• 刻んだタラゴン（生）　大さじ1
• 水　大さじ2
• トリュフ　適量

【 作り方 】

1. 直径約30センチメートルのフライパンをコンロにかけ、エシャロット、ニンニク、およびクールブイヨンを入れる。
2. 強火にかけ沸騰させた後、火を弱めて5分間、ことこと煮る。
3. 強火にかけ沸騰させた後、火を弱めて5分間、ことこと煮る。
4. スズキの切り身の両面に塩・白コショウをする。
   煮汁の中に切り身を入れ、蓋、またはバターを塗った丸いクッキングシートで覆う。
5. 魚を5～6分、しっかりと火が通るまで煮る。
6. 穴あきの金属へらで魚を煮汁から取り出し、温めた皿にのせ、アルミホイルをふわっとかぶせる。
7. ソースを作る間、この皿を温かい場所に置いておく。
8. 火加減を強め、クールブイヨンを約10分間、量が1/2カップになるまで煮詰める。
9. 火を弱めて、バターを少しずつ入れていく。
10. 泡だて器で冷たいバターをかき混ぜながらソースへ入れ、塩・白コショウで味を調える。
11. タラゴンとチャービルをソースに散らし、魚をフライパンへ戻す。
12. フライパンを中火弱にかけ、魚を1分間ほど温める。
13. 直径約25センチメートルのフライパンを中火にかけ、オリーブ油とバター小さじ１を加え、バターが溶けたら、にんじんを入れてかき混ぜながら1分半ソテーする。
14. フライパンにズッキーニと水大さじ2を加え、さらに2分間ソテーする。
15. 野菜を塩・白コショウで味を調え、4枚の温めたディナー皿に分けて盛り付け、同様に、野菜の上にスズキの切り身を置き、ソースをかけトリュフを添え、チャービルを飾る。