キノコのポタージュ

【 材料 】

• 乾燥ポルチーニ　10g
• ぬるま湯　250ml
• マッシュルーム　1パック
• 白シメジ　1袋
• カブ取りナメコ　1/4パック
• ジャガイモ　1/2個
• 玉ネギ　1/4個
• 玉ネギ　80ml
• 生クリーム　80ml
• 顆粒スープの素　小さじ1.5
• バター　20g
• 塩コショウ　少々
• 冷凍黒トリュフ薄切り　2枚
• イクラ　小さじ1
• 刻みイタリアンパセリ　少々
• ミニトースト　適量

【 作り方 】

1. 下準備
   乾燥ポルチーニはぬるま湯に30分以上漬けて、軽く漬け汁の中で洗って水気を絞り、細かく刻む。
   漬け汁はキッチンペーパーなどでこす。
2. マッシュルームは汚れを拭き取り、石づきを切り落として縦薄切りにする。
3. 白シメジは石づきを切り落として細かく刻む。
4. カブ取りナメコは石づきを切り落としてバラバラにほぐし、水洗いしてザルに上げる。
5. ジャガイモは皮をむいて薄切りに、玉ネギはみじん切りにする。
6. 鍋にバターを入れて火にかけ溶け出したら、焦がさないように玉ネギがしんなりするまで炒めて、マッシュルーム、白シメジ、ジャガイモを炒め合わせる。
7. ポルチーニの漬け汁と顆粒スープの素を入れて弱火で煮立て、弱火で蓋をし10分煮る。
   牛乳とミキサーにかけて鍋に戻し、刻んだポルチーニを加えて弱火で温める
8. 生クリームを加えて塩コショウで味を調え、カブ取りナメコを加える。
   ひと混ぜして器に注ぎ分け、黒トリュフ、イクラ、刻みイタリアンパセリを散らせて、ミニトーストを添える。