トマト煮込みハンバーグのトリュフソース

【 材料 】

• 合い挽き肉　200g
• たまねぎ　2分の1
• パン粉　2分の1カップ
• 牛乳　2分の1カップ
• チーズ　40g
• 片栗粉　大さじ1
• 黒胡椒　少々
• ■トマト缶　2分の1缶
• ■　赤ワイン　大さじ1
• ■塩・胡椒　少々
• トリュフ　出来るだけ多めに
• バター　適量

【 作り方 】

1. 挽肉は室温にしパン粉は牛乳に浸す。
   玉葱は粗みじんにする。
   トリュフはスライスする。
2. 挽肉に玉葱以外を全て加え、粘りが出るまで練る。
   玉葱を加え、混ぜたら2つに分ける。
3. 手の平に広げて窪みを作ったらチーズを中心に包み熱したフライパンに油をしき両面こんがりするまで焼く。
4. ハンバーグを取り出したらそのままのフライパンにバター20gを溶かして茸を炒める。
5. 火が通ったら軽く塩コショウし、トマトソースの材料を加え、煮立ったらハンバーグを戻し入れる。
6. 蓋をして弱中火で5～6分煮込んだら蓋を取って強中火にし、残りのバターを溶かして仕上げる。
7. 最後にトリュフを加えて完成。

コツ・ポイント
トマトケチャップは香辛料や調味料がバランス良く配合されているので下味はコレだけでもOK！
ハンバーグだねは成型する時柔らかく感じますが、煮込む時縮むのを計算してあるので大丈夫！
[3]の段階では中心まで焼けていなくてOK。