いのしし肉とトリュフの塩釜

【 材料 】

• 猪肉（塊）　600g
• トリュフ　1個～2個
• 塩　少々
• 粗びきコショウ　少々
• タコ糸　適量
• ニンニク　1～2片
• ベイリーフ　4～5枚
• 粗塩　700g
• 卵白　1コ分
• ■粒マスタード　適量
• ■リンゴジャム　2/3カップ
• ■白ワイン　大さじ3

【 作り方 】

1. 猪肉に塩と粗びきコショウをまぶし、猪肉の中にトリュフを入れてタコ糸で形をととのえてしばります。
2. 5mm厚さに切ったニンニクとベイリーフをタコ糸のところどころに差し込みます。
3. 粗塩をボウルに入れ、卵白を加えてクリーム状になるまで混ぜ合わせます。
4. オーブン皿に[2]をおき、[3]の塩を全体にまぶしつけ予熱しておいたオーブンで焼きます。（200℃前後で約40分）
5. [4]の荒熱が取れてから塩釜を割り、肉を取り出して食べやすく切り分ける。
6. リンゴジャムに白ワインを加えて少し煮つめ、ソースを作る。