豆腐の卵寄せ-トリュフあんかけ

【 材料 】

• 豆腐（絹こし）　1丁（350～400g）
• 卵　2個
• トリュフ　1個
• コンソメスープ　300ml
• 片栗粉　大さじ1
• 塩　適量

【 作り方 】

1. 豆腐は軽く水切りし、ボールにトリュフのみじん切りも入れてくずす。
   卵を割りいれ、塩を加えてよく混ぜる。
2. お椀か小鉢にラップを広げ（30cm四方くらい）、[1]の1/4量を入れる。
3. ラップの四隅をつまみあげ、全体を包むようにして、中身が出ないように輪ゴムでしっかりとしばる。
4. 大きな鍋に湯を沸かし、沸騰したら[3]を入れる。15分くらい中にしっかり火が通って固まるまでラップごとゆがく。
5. 器に[4]をラップごととって入れ、しばり口の部分をはさみで切り取る。
   そのままそっとラップを抜きとりながら、ひっくり返すようにして中身を器に盛る。
6. 別鍋であんを作る。
   コンソメスープにトリュフを入れて、片栗粉を水（分量外）で溶いて加え混ぜる。

コツ・ポイント
中に海老、ささみ、など、いろいろな具をいれるとさらに美味しくなります。