魚介類
ホタテとトリュフのクリーム煮
【 材料 】
- ホタテ 20個
- 青ネギ 2本
- エリンギ 1本
- トリュフ 2個
- ■生クリーム 200cc
- ■水 100cc
- ■酒 30cc
- 塩・胡椒 少々
- 上湯スープ 100ml（無ければ、中華だし小さじ2）
- 水溶き片栗粉 適量
【 作り方 】
- ホタテはさっと湯どおししておく。
トリュフは薄切・エリンギは細切り・青ネギも斜め細切り。 - フライパンに薄く油をしいてエリンギ・青ネギをさっといためほたてもいれる。
- ■を入れて煮込んでいく。
途中で塩・胡椒・ウエイパーを入れてください。 - 中火で煮込んだら完成。
煮込みすぎるとホタテが固くなるかもしれません。 - 最後に水溶き片栗粉でとろみをつけてトリュフを入れて完成。
コツ・ポイント
ほたては、刺身用なら[1]の行程なしでOK。
[1]の行程でほたてのゆで汁をさまして煮込みようの水のかわりにしてもいいと思います。
（ほたてのエキスがでてると思うので）
青物は ブロッコリーでもいいかも♪
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