ウズラのフォアグラとトリュフ詰め

【 材料 】

• ウズラ　2羽
• フォアグラ　1枚
• ベーコンスライス　適量
• エシャロット　適量
• トリュフ　適量
• 塩・コショウ　適量
• バター　適量
• にんにく　適量
• ブランディー　少量
• 赤ワイングラス　1杯分
• バルサミコ酢　適量

【 作り方 】

1. 詰め物の準備。
   エシャロットとベーコンはみじん切りにする。
2. トリュフは小さい角切りする。
3. 上記の材料をバターで焦がさないように炒め塩・コショウして冷ましておく。
4. フォアグラは一口大の角切りに切る。
5. ウズラのお腹に炒めた物とフォアグラを詰め、竹串で閉じる。
6. ソースの準備
   エシャロットとニンニクを、バターで炒める。
7. ブランディーを少量と赤ワインを加える。
8. 味をみながら塩・コショウとバルサミコ酢を加える。
9. 好みの濃さまで煮詰め、漉す。
10. 調理。
    ウズラに塩・コショウする。
11. フライパンにバターを熱し、ウズラを転がしながら強火で全面に焼き色をつける。
12. 時々でた脂をまわしかけながら中火で中が熱くなるまでまんべんなく焼き上げる。
13. ソースを温め、味を整える。
14. 皿にウズラを盛りつけ仕上げたソースをかける。
    または、ソースを敷いた上にウズラを盛り付ける。