グラストリュフ

【 材料 】

• 黒トリュフ　20g
• 水　100cc
• フォン・ブラン　150cc
• 生クリーム　100g
• 牛乳　200cc
• 塩　5g
• グラニュー糖　10g
• ビドフィックス　5g
• トリュフのジュ　70cc
• フレッシュトリュフ（削り用に）　適量
• トリュフオイル　適量

【 作り方 】

1. 黒トリュフはフォークでアッシェする。
2. 鍋にビドフィックス、[1]以外の全ての材料を入れ、沸かす。
3. ビドフィックスをボールにとり、[2]をダマにならないように少しずつ液状になるまで加え、全てが混ざったら鍋に戻し（ダマになったらパッセする）、最後に[1]を加える。
4. アイスクリームマシーンにかけ、冷凍庫で保存する。