白トリュフオイル風味のカルボナーラ

【 材料 】

• パスタ(スパゲッティ）　280g
• 白トリュフオイル　10cc
• 卵　8個
• オリーブオイル　80cc
• 鷹の爪　1本
• にんにく　4個
• パンチェッタ　200g
• 白ワイン（辛口）　60cc
• パルミジャーノ・レジャーノ　50g

【 作り方 】

1. 卵は全卵の分4個、卵黄の分4個をボウルに入れ撹拌しておきます。
2. パルミジャーノを入れ良く混ぜ合わせます。
3. パンチェッタは5mm×2cm格子型にカットします。
4. にんにくは厚さ5mmに輪切りにします。
   中の芽の部分は爪楊枝などで綺麗に取ります。
5. パルミジャーノはすり下ろしておきます。
6. 鷹の爪はへたをとり中の種を取り除きます。
7. フライパンにオリーブオイルを入れにんにくをを入れ弱火で丁寧に火を入れていきます。
8. パンチェッタを入れ中火で炒めます。
9. パンチェッタの脂分が溶け出したら白ワインを入れ火を止め余熱のみで煮詰めます。
10. 鷹の爪を入れ30秒ぐらいで取り出します。
11. パスタパンにたっぷりの水を入れ沸騰させ塩を軽くひとつかみ入れパスタを茹であげます。
    パスタの茹で時間は袋に甲斐ある時間より1分間短めに茹で揚げます。
12. フライパンにパスタの茹で汁を80cc(お玉1杯分)ぐらい入れフライパンを揺すりかき混ぜ乳化させます。
13. パスタが茹で上がったらフライパンの火を止めその中に入れ混ぜ合わせます。
14. 溶き卵を入れ一気に混ぜ合わせます、少し中火にかけパスタに卵を絡ませます。
15. 白トリュフを振り入れ香りを付けます。
16. 食器に盛り付けできあがりです。