和牛・フォアグラ＆トリュフ

【 材料 】

• 和牛
• フォアグラ
• トリュフ
• 玉ねぎ
• マデラワイン
• フォンドヴォー
• トリュフの汁
• ガルニチュール（つけあわせ）

【 作り方 】

1. 肉を焼きます。
   今回はポワレにします。
   ようはローストビーフ状態。
   表面を強火で焼いて、アルミにくるんでねかせます。
   このねかせってのが重要。
   荒熱がとれるまではほっておく。
2. ソース作成。
   玉ねぎをみじん切りにし、ゆっくりゆっくりあめ色になるまでいためます。
   そこにマデラワインを投入。
   たっぷり入れて玉ねぎが泳ぐくらい。で、煮詰めます。
3. たまねぎが干上がるところまで煮詰め、フォンドヴォーを投入。
   一緒にトリュフ汁も投入。
   しっかり煮詰めます。
   味は甘く濃い味。
   最後にみじん切りのトリュフを入れます。
4. 塩コショウしておきフォアグラ焼きます。
   煙が出るほど熱く熱したフライパンに「油をひかずに」フォアグラを投入。
   色がついたらひっくり返して焼き上げます。
   弱火にしたらフォアグラは無くなってしまいます。
5. うすく切った肉を皿に盛り、フォアグラとソースを思い思いにのせてできあがりです。