白トリュフのリゾット

【 材料 】

• 白トリュフ・オイル　2オンス
• おろしたフレンチ・パルメザン・チーズ　4オンス半
• バター　4オンス
• イエロー・オニオンのみじん切り　小1個
• チキン・ストック　6カップ
• アルボリオ米　2カップ
• 塩と白コショウ

【 作り方 】

1. マッシュルーム・ブラシを使って丁寧にトリュフの泥や土を落とします。
   トリュフは乾燥させておかなくてはならず、どろどろさせてはいけないので、洗うのは不可。
2. ステンレス製の厚底鍋でタマネギを2オンス半のバターで半透明になるまで炒めます。
   アルボリオ米を加え、よく混ぜて、中火で約1分間熱します。
   チキン・ブイヨン2カップを加え、かき回し続けます。
3. 米が水分を吸収するので、1カップずつ水を足し、米が十分水を吸収するまでそれを続けます。
   大体、18分から20分かかります。
   残りのバターとチーズ（まず4オンス加えて、必要なら残りを加えます）を加えます。
   トリュフ・オイルを加えます。
   そうしたら、フレッシュな白コショウとコシャー・ソルトで味付けをします。
   （味付けの前にリゾットの味見をすること、塩は不要かもしれません）
4. リゾットを4～6皿に盛り分けます。
   クリーミーな舌触りのはず。
   リゾットの皿それぞれにトリュフをスライス（トリュフ・スライサーを使います）して、すぐいただきます。