サフランソース

【 材料 】

• エシャロットのみじん切り　1/2カップ
• サフラン　ひとつまみ
• 辛口の白ワイン　1/2カップ
• 絞りたてのレモン汁　適量
• 生クリーム　大さじ1～2
• 塩・白コショウ　適宜
• 冷たいバター（角切りにする）　1～2本（1/2～1カップ）

【 作り方 】

1. 厚手の鍋にエシャロットと白ワインを入れる。
2. 大さじ2の量になるまで煮詰めたら、サフランと生クリーム大さじ1～2を入れる。
3. 鍋を強火にかけ、バターを1個ずつ入れて泡だて器で混ぜ、直前に入れたバターが完全に溶ける前に次のバターを入れながら、常にかき混ぜる。
4. ソースを沸騰させないこと。
   絞りたてのレモン汁、塩、白コショウで味を調える。