サラダ
鴨フィレ肉とフォアグラのグルメサラダートリュフかけ
【 材料 】
- フィレド カナール
- フォアグラドカナール
- ポーション
- サニーレタス
- アンディーブ
- クレソン
- タマネギ
- ニンジン等
- トリュフ
- ■ワインビネガー
- ■オリーブオイル
- ■マスタード
- ■塩
- ■胡椒
【 作り方 】
- ドレッシングを作る。
■を適量を混ぜ合わせる。 - サニーレタス、アンディーブ、クレソンは一口大にカットしタマネギは薄切り、ニンジンは千切りにし冷水につけパリッとさせる。
よく水気をとっておく。
（乾いた布巾に包んで振るようにするとGood！）
お皿に彩りよくもって、冷蔵庫で冷やしておく。 - 鴨は前日から解凍して、塩・胡椒と香味野菜でマリネしておく。
焼く1時間位前には冷蔵庫から出して常温にもどしておく。 - 鴨をソテーする。
フライパンを熱し皮を下にして中火で焼く。
でてきた脂を回しかけながら、中がロゼ状態になるまで焼く。
肉汁を落ち着かせるために、ホイルに包んで保温しておく。
（この状態でも、加熱になるのでちょっと生かな？と思うくらいでも大丈夫） - フォアグラをソテーする。
（フォアグラは食べやすい大きさにカットする）
焼く直前に、軽く塩、胡椒して小麦粉をまぶす。
（余分な粉ははたき落とす）
フライパンを強火で十分に熱して、バターを溶かす。
フォアグラを入れて手早く焼き上げる。 - 冷蔵庫で冷やしておいた野菜の上に、焼きたてのフォアグラと5ミリ位にスライスした鴨を、形よく盛りつけてトリュフのスライスを盛る。
※野菜の水分をよくとる。
※フォアグラは強火で手早く焼く。
※盛りつけたら必ず冷めないうちに食卓へ！
作ったらすぐに食べられるよう準備をしっかりと！
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