クールブイヨン

【 材料 】

• 水 2リットル
• リーキの小口切り　1/2カップ
• 辛口の白ワイン　2カップ
• 黒コショウの実（粒）　大さじ1
• レモン汁　1/4カップ
• ベイリーフ　2枚
• タイム（生）　3枝
• パセリの茎　1/2束
• 玉ねぎ（小さなさいの目切り）　1と1/2カップ
• にんじん（小さなさいの目切り）　3/4カップ
• セロリ（小さなさいの目切り）　3/4カップ

【 作り方 】

1. 4リットルのソースパンに、全ての材料を入れて沸騰させる。
2. 火を弱めて45分間ぐつぐつ煮る。
3. ブイヨンを濾して直ちに使う。
4. 後から使う場合は、冷ましてから冷蔵庫へ入れる。
5. 冷凍して、数か月保存することもできる。