うずらの白トリュフソース添え、ラビオリ、ワイルドマッシュルーム

【 材料 】

• うずら　4羽
• 焼き串　4本
• 塩・挽きたての黒コショウ
• ベイリーフ　8枚
• 塩を加えてみじん切りにしたローズマリー（生）　大さじ2
• エキストラバージンオリーブ油　1/4カップ及び焼き皿に塗る分
• 玉ねぎ　2個
• トリュフソース　適量

【 作り方 】

1. 焼き皿を温めておく。
2. うずらの砂肝を全て取り出し、おなかを空にし、ローズマリーを4等分にし、各うずらのおなかに入れる。
3. 玉ねぎを切り口が大きな葉っぱの形に開くように縦方向に切る。
4. 木製の焼き串の場合は、使用する前に30分間ぬるま湯に浸けておく。
5. 1羽に付き1本の串を使用し、玉ねぎ1片、ベイリーフ1枚、次にうずら1羽をおなかを貫く形で刺し、更にベイリーフ1枚と玉ねぎ1片を刺す。
   残りの串も同様にする。
6. 十分に油を塗った焼き皿に、4本のうずらの串を並べ、うずらに塩コショウをし、オリーブ油1/4カップを上からかける。
7. うずらを下段に入れ、足がウェルダン、その他の部分がミディアムの焼き上がりになるまで、約10分間焼く。