キノコのリゾット

【 材料 】

• 白マイタケ　1パック
• ヤマブシタケ　1/2パック
• エリンギ　1本
• エノキ　1/4袋
• 白シメジ 1/2 パック
• お米　1合
• 玉ネギ　1/4個
• ■水　400ml
• ■固形スープの素　1個
• ■バター　20g
• ■白ワイン　80ml
• ■塩コショウ　少々
• ■粉チーズ　大さじ3
• ■黒トリュフ　適量
• ■バジル（生又はドライ）　適量

【 作り方 】

1. 白マイタケは手で小さく裂く。
   ヤマブシタケは小さくさばく。
   エリンギは3～4cmの長さに切り、縦に裂く。
   エノキは石づきを切り落とし2cmの長さに切って根元をほぐす。
   白シメジは石づきを切り落として小房に分ける。
   玉ネギはみじん切りにする。
   ■は合わせてひと煮立ちさせ、固形スープの素を煮溶かし、「スープ」を作っておく。
   お米は洗ってスープに10分つけ、ザルに上げてお米とスープに分ける。
2. 鍋にバターを中火で熱し、玉ネギを加え炒め、玉ネギが透き通ってきたらキノコ類を炒め合わせ、更にお米を加えて炒め合わせる。
3. お米に油が回ったら白ワインを注ぎ、煮立ったら「スープ」を100mlずつ2回に分けて加え、水気を飛ばすように強火で混ぜながら炒め煮にする。
   残りのスープ200mlを入れ、水分が少なくなるまで煮る。
4. 粉チーズを加えて全体に混ぜ合わせ、味をみて塩コショウで味を調える。
   ちぎったバジル(又はドライバジル)を混ぜ合わせる。
   お好みで黒トリュフをスライスしてのせる。