ソースペリグー

【 材料 】

• トリュフ モルソー 50g　2個
• マデラ酒　100cc
• フォン・ド・ボー　400g
• 無塩バター　30g
• 塩・胡椒　適宜

【 作り方 】

1. マデラ酒を鍋に入れ、火にかけてアルコール分を飛ばし、半分くらいになるまで煮詰めます。
2. 煮詰まったら、フォン・ド・ボーと無塩バターを足します。
   無塩バターによって、まろやかさが出ます。
3. 塩・胡椒で味を調えます。
   風味が入ってしまうと味がわかりにくくなりますので、必ずトリュフを入れる前に味を調整します。
4. 刻んだトリュフとトリュフジュース(一緒に入っている)を加えます。
   火は1分くらいで止めます。
   短すぎると馴染みませんが、火の入れすぎには注意してください！
   香りが飛んでしまいます。