きのこと鶏レバーのキタッラ

【 材料 】

• キタッラ　180g×1個
• ポルチーニ（乾燥）　2g
• まいたけ　30g
• マッシュルーム　30g
• 鶏レバー　20g
• タマネギ　1/4個
• 赤ワイン　100ml
• バージンオリーブオイル　適量
• ニンニク　1/4片
• トリュフ　20g
• パルミジャーノ・レッジャーノチーズ　適量
• 塩・コショウ　適量
• 黒コショウ　少量

【 作り方 】

1. ポルチーニは100mlのぬるま湯で戻して、みじん切りに。
   マッシュルームも粗めのみじん切りにし、まいたけは手で細かく割いておく。
2. フライパンに潰したニンニクとEXバージンオリーブオイルを熱し、タマネギを炒める。
   下処理した鶏レバーを加えてよく炒め、火が通ったら取り出して 細かく刻む。
3. [2]のフライパンにEXバージンオリーブオイルを足して、[1]のきのこを加える。
   ザッと火が通ったら、ポルチーニの戻し汁と赤ワインを加えて煮込む。
4. パスタを加えて塩コショウで調味。
   皿に盛って黒コショウをふり、パルミジャーノレッジャーノチーズを削り、みじん切りにしたトリュフを散らす。