ホタテ貝のサフランソース添え

【 材料 】

• 中力粉 　1/2カップ
• ホタテ貝（洗って水気を切る）　16個
• シーズニングソルト　小さじ2
• オリーブ油　大さじ2
• オレガノ（ドライ）　小さじ1/2
• パセリ（生）　大さじ4
• レモンペッパー　大さじ2
• レモン汁　小さじ4
• トリュフ　適量
• ■エシャロットのみじん切り　1/2カップ
• ■サフラン　ひとつまみ
• ■辛口の白ワイン　1/2カップ
• ■絞りたてのレモン汁
• ■生クリーム　大さじ1～2
• ■塩・白コショウ　適宜
• ■冷たいバター（角切りにする）　1～2本（1/2～1カップ）

【 作り方 】

1. ホタテ貝のポアレ
   大きいボウルに中力粉、塩、オレガノ、タイム、レモンペッパーを入れてかき混ぜ、ホタテ貝全体に、この衣を薄くまぶす。
2. 深めの鍋またはフライパンにオリーブ油を入れて強火にかけ、ホタテ貝を4個入れ、両面に焼き色を付ける。（片面約2分間）
3. ホタテ貝を鍋から皿に取り出し、食卓へ出すまで冷めないようにオーブンの中に入れておく。
4. 同様の手順を3回繰り返し、残りのホタテ貝を調理する。パセリとレモン汁であえ、最後にトリュフを適量ふりかける。
5. サフランソース（■の材料）
   厚手の鍋にエシャロットと白ワインを入れる。
6. 大さじ2の量になるまで煮詰めたら、サフランと生クリーム大さじ1～2を入れる。
7. 鍋を強火にかけ、バターを1個ずつ入れて泡だて器で混ぜ、直前に入れたバターが完全に溶ける前に次のバターを入れながら、常にかき混ぜる。
8. ソースを沸騰させないこと。
   絞りたてのレモン汁、塩、白コショウで味を調える。