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2014-5-28(Wed)15:47:23
ハートのトリュフ
出荷のための検品作業をしていたら、ハート型のトリュフを発見!!ヾ(@°▽°@)ノ※(宜しけれ…
2014-2-24(Mon)15:07:37
牛蒡のポタージュ
2月に入ってから2週間続けて、関東では大吹雪になったりや消費税UP等、今年は大荒れの予…
2014-1-20(Mon)12:39:08
2014年
昨年もお客様には大変お世話になり、ありがとうございました。2014年の抱負としては、贈答…
2013-12-8(Sun)21:13:26
今年初の冬トリュフ
今年初の冬トリュフを使ってみました。11月に秋トリュフでパスタ風にアオリイカを使いまし…

フォアグラのサラダ添え

【 材料 】
・A級のあひるまたは鴨のフォアグラ        1塊(約570グラム)
(血管や筋などの不要部分を取り除き、縦方向に1.3センチメートルの厚さにスライスする)
・大きいリンゴ(皮を剥き芯を取り、16切れに切る)2個
・おろしたてのナツメグ              小さじ1/4
・アルマニャック                 1/4カップ
・粗塩
・ブリオッシュまたはその他のたまご
・挽きたての黒コショウ
・パン(トーストする)              16切れ
・澄ましバターまたはサラダ油           大さじ1
・エシャロットの薄切り              1/2カップ
・スライスしたフォアグラの両面に軽く塩コショウしておく。
・白トリュフ                   適量

【 作り方 】
・豆腐をボイルして、布にくるんで冷蔵庫の中で約1日おし豆腐にする。
(この時、バジルの葉を一緒にはさんでおく→香りつけ)

1.フォアグラを80℃の湯を張った140℃のオーブンの中で、25分間火を通す。
2.大きなテフロン加工のフライパンで、澄ましバターを中火強で煙が出ないように加熱する。
3.何回かに分けてフォアグラの表面を片側約45秒ずつ焼き、フライパンから取り出し、ふたをして保温する。
4.脂の残っているフライパンに、エシャロット、リンゴ、ナツメグを加え、カラメル状に且つ柔らかくなるまで約7分間混ぜながら炒める。
5.フライパンを火からおろし、アルマニャックを加える。
6.再び火にかけて、ブランデーが殆ど蒸発するまで約2分間加熱する。
7.フォアグラとリンゴを各皿に分けて盛り付け、トーストしたブリオッシュと白トリュフを添え、すぐに食卓へ出す。

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