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【 材料 】
・じゃがいも中程度の大きさ　　　　　　　　　　　　２，３個
・玉ねぎ中程度の大きさ　　　　　　　　　　　　　　１個
・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひとかけ
・たまごLサイズ　　　　　　　　　　　　　　　　　４，５個
・パルメジャーノなどのチーズをすり下ろしたもの　　大さじ２，３杯
・塩・コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
・牛乳もしくは、生クリーム　　　　　　　　　　　　適量
・トリュフオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

【 作り方 】
１．ジャガイモは皮をむいて5mm程度の薄切りに、玉ねぎは粗みじんに切ります。
２．つぶしたニンニクとオリーブオイルを火にかけて、ニンニクが色づいてきたら、玉ねぎを加え、色が透き通るようになってきたら、ジャガイモを加え塩コショウをして炒めます。この時、この炒めた具だけでも美味しいくらいしっかり味をつけます
３．ボールに卵を入れて、パルメジャーノなどすり下ろしたチーズを加えます。塩を小さじ１杯くらい加え、さらに牛乳を５０cc前後入れておきます。まだ、卵は溶きません
４．ジャガイモと玉ねぎに火が入ったら卵を溶き、ボールにジャガイモ達を加えます。
５．多めのオリーブオイル（大さじ３杯くらい）をフライパンに引いて、よく温めてから、一気にボールの中身を流し込みます。
６．均等に火が入るように、フライパンの中を、菜箸などで攪拌します。そのあと、蓋をして弱火にします。
７．拌の程度にもよるのですが、５，６分経って蓋を取ってみて、だいたい固まっている（ひっくりかえしても、オムレツが崩壊しない）状態のようでしたら、一度、蓋にオムレツをのせて、滑り込ませるようにフライパンに戻して、火が通れば出来上がり。
８．最後にトリュフオイルを適量かければOK。