本格トリュフ専門通販サイト

【 材料 】
・卵　　　　　　　　　　　　　　　４個
・だし汁　　　　　　　　　　　　　２カップ
・えび　　　　　　　　　　　　　　１尾
・黒トリュフ(しょうゆで煮たもの)　１個
・ぎんなん　　　　　　　　　　　　４粒
・食用菊の花びら　　　　　　　　　少々

<椀づゆ>
・だし汁　　　　　　　　　　　　　２と1/2カップ
・塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
・うま味調味料　　　　　　　　　　小さじ1/2
・しょうゆ　　　　　　　　　　　　１滴

<A>
・みりん　　　　　　　　　　　　　小さじ１
・塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１弱
・酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
・しょうゆ　　　　　　　　　　　　１滴
・うま味調味料　　　　　　　　　　小さじ1/4

【 作り方 】
１．卵豆腐を作る。だし汁にＡを加えてひと煮立ちさせ、人肌にさます。卵をときほぐしてだし汁とよく混ぜ、ザルにふきんを敷いて漉す。１時間ほど常温においてから、流し缶に入れ、弱火で約40分蒸す。
２．えびは塩ゆでして殻をはずし、４等分に切る。
３．黒トリュフは薄く切る。ぎんなんは鬼皮を取って塩ゆでし、甘皮をむいて半分に切る。菊の花びらは小ぶりものを水に浮かべておく。
４．椀づゆを作る。だし汁を煮立てて調味する。
５．１の卵豆腐を四角く切って椀に盛り、２、 ３を彩りよくのせ、４を静かに注ぐ。