サフランソース
【 材料 】
・エシャロットのみじん切り 1/2カップ
・サフラン 1つまみ
・・辛口の白ワイン 1/2カップ
・絞りたてのレモン汁
・生クリーム 大さじ1~2
・塩・白コショウ 適宜
・冷たいバター(角切りにする) 1~2本(1/2~1カップ)
【 作り方 】
1.厚手の鍋にエシャロットと白ワインを入れる。
2.大さじ2の量になるまで煮詰めたら、サフランと生クリーム大さじ1~2を入れる。
3.鍋を強火にかけ、バターを1個ずつ入れて泡だて器で混ぜ、直前に入れたバターが完全に溶ける前に次のバターを入れながら、常にかき混ぜる。
4.ソースを沸騰させないこと。絞りたてのレモン汁、塩、白コショウで味を調える。