本格トリュフ専門通販サイト

【 材料 】
・ハモンセラーノ　　　　200g
・パルメザンチーズ　　　30g
・リコッタチーズ　　　　400g
・小麦粉　　　　　　　　大さじ1
・全卵　　　　　　　　　2個
・ナツメグ　　　　　　　1つまみ、お好みで
・バター　　　　　　　　50g
・黒トリュフ　　　　　　適量、お好みで
・パセリ飾り用
・塩

【 作り方 】
・パルマハムを室温に戻し、皿の上に形良く飾り乾燥しないようにラップをかけておきます。

１．大きな鍋の中に、塩を少し加えた水を温めます。沸騰直前の状態に保ちます。
２．リコッタチーズと卵を別々のボウルに入れ、それぞれ軽くかき混ぜてから、小麦粉大さじ1とナツメグを加えて合わせます。
３．温めておいたお湯の中に、生地をスプーンですくって一つずつ落とします。「こんなに柔らかいのに大丈夫？」と思うかもしれませんが、大丈夫です！！
この時、温度が高いとニョッキが爆発してしまうので、決して沸騰させないでください。
浮いてきたものから、キッチンタオルの上に移して、水気を切ります。
４．フライパンを中火で温めバターを溶かします。刻んだトリュフを入れて少し炒めます。
ニョッキを加えて・・・と言いたいところですが、柔らかいのでバターと絡めることはできません。