パスタ
きのこと鶏レバーのキタッラ
【 材料 】
・キタッラ 180g×1個
・ポルチーニ(乾燥) 2g
・まいたけ 30g
・マッシュルーム 30g
・鶏レバー 20g
・タマネギ 1/4個
・赤ワイン 100ml
・バージンオリーブオイル 適量
・ニンニク 1/4片
・トリュフ 20g
・パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 適量
・塩・コショウ 適量
・黒コショウ 少量
【 作り方 】
1.ポルチーニは100mlのぬるま湯で戻して、みじん切りに。マッシュルームも粗めのみじん切りにし、まいたけは手で細かく割いておく。
2.フライパンに潰したニンニクとEXバージンオリーブオイルを熱し、タマネギを炒める。下処理した鶏レバーを加えてよく炒め、火が通ったら取り出して 細かく刻む。
3.2.のフライパンにEXバージンオリーブオイルを足して、1.のきのこを加える。
ザッと火が通ったら、ポルチーニの戻し汁と赤ワインを加えて煮込む。
4.パスタを加えて塩コショウで調味。皿に盛って黒コショウをふり、パルミジャーノレッジャーノチーズを削り、みじん切りにしたトリュフを散らす。