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【 材料 】
・牛もも肉、またはフィレ肉　……120g
・セロリ　……6cm
・マッシュルーム　……2個
・ルッコラリーフ　……8枚
・パルミジャーノレッジャーノチーズ（スライス）　……少々
・オリーブオイル　……大さじ3～4
・バルサミコ　……少々
・ワインビネガー　……少々
・レモン汁　……少々
・パセリ（みじん切り）　……大さじ1
・トリュフ（黒トリュフ、白トリュフまたは秋トリュフ）　……適量

【 作り方 】
１．セロリは小口切りにし、マッシュルームは薄くスライスする。
２．ボウルに1を入れて、オリーブオイル大さじ2.5に、バルサミコ、ワインビネガー、レモン汁（これら3つの調味料を合わせた量はオイルに対して1/3が目安）を入れ、パセリ、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。
３.　牛肉は薄切りにして皿に並べ、軽く塩、こしょう、レモン汁、オリーブオイルを少々かけて塗り付けておく。
４.　3に2をのせて、ルッコラの葉を手でちぎってのせ、パルミジャーノレッジャーノチーズのスライスをのせ、さらにトリュフをスライスしたものを並べ、オリーブオイルを少々とパセリをかけてサービスする。

ワンポイント
この料理の味の決め手は、調味料の比率。オイルと酢類（バルサミコ、ワインビネガー、レモン汁）は、3：1。スライスした肉の上に、調合したオイルと酢で和えた野菜をのせる。