魚介類
クールブイヨンで煮込んだスズキ、にんじんとズッキーニのスティックソテー添え
【 材料 】
・エシャロットのみじん切り 1/4カップ
・刻んだチャービル(生) 大さじ1および飾り用に適宜
・ニンニクのみじん切り 大さじ1
・クールブイヨン 2カップ (レシピは後記の通り)
・オリーブ油 小さじ2
・バター 小さじ1
・スズキの切り身 4切れ(約110グラム)(皮を剥く)
・にんじん 11/2カップ(約0.6×0.6×6~7.5センチのスティック状に切る)
・塩・白コショウ
・冷たい無塩バター(角切り) 約110グラム(1本)
・ズッキーニ 11/2カップ(スティック状に切る)
・刻んだタラゴン(生) 大さじ1
・水 大さじ2
・トリュフ 適量
【 作り方 】
1.直径約30センチメートルのフライパンをコンロにかけ、エシャロット、ニンニク、およびクールブイヨンを入れる。
2.強火にかけ沸騰させた後、火を弱めて5分間、ことこと煮る。
3.スズキの切り身の両面に塩・白コショウをする。煮汁の中に切り身を入れ、蓋、またはバターを塗った丸いクッキングシートで覆う。
4.魚を5、6分、しっかりと火が通るまで煮る。
5.穴あきの金属へらで魚を煮汁から取り出し、温めた皿にのせ、アルミホイルをふわっとかぶせる。
6.ソースを作る間、この皿を温かい場所に置いておく。
7.火加減を強め、クールブイヨンを約10分間、量が1/2カップになるまで煮詰める。
8.火を弱めて、バターを少しずつ入れていく。
9.泡だて器で冷たいバターをかき混ぜながらソースへ入れ、塩・白コショウで味を調える
。
10.タラゴンとチャービルをソースに散らし、魚をフライパンへ戻す。
11.フライパンを中火弱にかけ、魚を1分間ほど温める。
12.直径約25センチメートルのフライパンを中火にかけ、オリーブ油とバター小さじ1を加え、バターが溶けたら、にんじんを入れてかき混ぜながら1分半ソテーする。
13.フライパンにズッキーニと水大さじ2を加え、さらに2分間ソテーする。
14.野菜を塩・白コショウで味を調え、4枚の温めたディナー皿に分けて盛り付け、同様に、野菜の上にスズキの切り身を置き、ソースをかけトリュフを添え、チャービルを飾る。