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【 材料 】
・中力粉 　　　　　　　　　 1/2カップ
・ホタテ貝（洗って水気を切る） 　16個
・シーズニングソルト 　　　小さじ２
・オリーブ油 　　　　　　　大さじ２
・オレガノ（ドライ） 　　　　 　小さじ1/2
・パセリ（生） 　　　　　　　　 大さじ４
・・レモンペッパー 大さじ２
・レモン汁 小さじ４
・トリュフ　　　　　　　　　　適量

【 作り方 】
１．大きいボウルに中力粉、塩、オレガノ、タイム、レモンペッパーを入れてかき混ぜ、ホタテ貝全体に、この衣を薄くまぶす。
２．深めの鍋またはフライパンにオリーブ油を入れて強火にかけ、ホタテ貝を４個入れ、両面に焼き色を付ける（片面約２分間）。
３．ホタテ貝を鍋から皿に取り出し、食卓へ出すまで冷めないようにオーブンの中に入れておく。
４．同様の手順を３回繰り返し、残りのホタテ貝を調理する。パセリとレモン汁であえ、最後にトリュフを適量ふりかける。

【 材料 】
・エシャロットのみじん切り 　1/2カップ
・サフラン 　　　　　　　　　1つまみ
・辛口の白ワイン 　　　　　　1/2カップ
・絞りたてのレモン汁
・生クリーム 　　　　　　　　大さじ１～２
・塩・白コショウ 　　　　　　適宜
・冷たいバター（角切りにする） 　1～2本（1/2～1カップ）

【 作り方 】
１．厚手の鍋にエシャロットと白ワインを入れる。
２．大さじ２の量になるまで煮詰めたら、サフランと生クリーム大さじ１～２を入れる。
３．鍋を強火にかけ、バターを１個ずつ入れて泡だて器で混ぜ、直前に入れたバターが完全に溶ける前に次のバターを入れながら、常にかき混ぜる。
４．ソースを沸騰させないこと。絞りたてのレモン汁、塩、白コショウで味を調える。